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東京湾船釣り釣行記

カワハギ・マルイカ・タチウオ・シロギス・メバルなど東京湾の船釣り釣行記と釣魚料理

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マルイカの刺身

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釣ったマルイカ。
釣りから帰ってきて道具の片付けもしないうちに定番のイカ刺しにしました。
釣りたてのイカといえばやはり透き通る身の刺身でしょう。
こんな透明なイカ刺しが家で食べられるのは、まさに釣り人の特権です。
スルメイカやヤリイカなら生け簀のある料理屋で食べられますが、マルイカはお店で見たことがありません。
船上で捌いてその場で食べればもっと透明なのかも知れませんが、帰宅後でも十分身には透明感はあります。
↓お皿の絵柄が透けて見えます。
マルイカ刺身

醤油をちょこっと付けて食べると最高!マルイカは、イカの中でもっとも甘みのあるといわれるだけあって、噛みしめるほど口の中に甘さが充満してきます。やはり新鮮な素材はシンプルな料理が一番です。

イカ類は魚と違って鱗が無いため捌くのも楽です。
足の付け根に指を入れて引っ張って足と内蔵を胴体から離します。
次にエンペラをつかんで引っ張っぱり、皮を剥がします。剥がしきれす身に残った皮はキッチンペーパーでつまめば簡単に剥がれます。
表皮を剥がした身には薄皮があるので、これもキッチンペーパーでつまみながら剥がせます。
筒状になった身に付いた透明なプラスチックのような骨を引っこ抜き、内蔵の残りも取り除きます。
ここまで終わったらあとはお好みの幅に切るだけ。
普通はイカの繊維(筋肉)を切って食感をよくするために縦方向に包丁を入れますが、釣りたてのイカはまだ筋肉が生きているので筋肉に沿って横方向に包丁を入れたほうがいいそうです。
エンペラやゲソも適当な大きさに切ります。
吸盤が手に張り付いて切りにくい点は、釣りたて新鮮なイカならでは。
吸盤は口の中にも張り付くので注意して食べましょう!!


テーマ:料理 - ジャンル:趣味・実用

オニカサゴのヒレ酒

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昨日釣ったオニカサゴの身は鍋でいただき、鰭はヒレ酒にしました。
普通ヒレ酒と言って思い浮かべるのはフグですが、オニカサゴのヒレ酒はそれ以上に美味。しかも釣った人以外まず飲むことできない貴重品。言わば釣り人の特権というやつです。

船上で毒のあるヒレは切り取っておいたので家に持って帰ったときはこのような状態です。怖い顔のオニカサゴもヒレを切ってしまうと可愛いものです。ヒレ酒にはもちろん毒のない尾鰭と胸鰭を使かいます。
東京湾オニカサゴ

ヒレ酒用に尾鰭と胸鰭を切り取り、空き瓶や網などに貼り付けて乾かします。
鬼カサゴのヒレ

乾燥させたら餅を焼く網で軽く焦げ目が付くまであぶります。(真っ黒焦げにならないよう注意!)
↓このくらい焦げ目がついているほうがお酒に入れたときに香ばしく香りがして美味しいです。
オニカサゴのヒレ酒

あとは、沸騰寸前まで熱した日本酒にヒレを1枚入れて完成。
必ず超熱燗にしてから入れるのがコツです。(ぬる燗では良い味が出てきません)
徐々にヒレから香ばしい香りがにじみ出てきます。
好きな人にはたまらない一品なので、お酒の飲めない人もヒレを捨てずに取っておき、日本酒好きの人にあげれば喜ばれますよ。

オニカサゴは、大型に成長するのに20年もかかると言われる貴重な魚で、胃袋や肝まで食べることができるので釣ったら無駄なく料理してあげましょう。

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ベランダでタチウオの干物作り

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タチウオ料理の中で、もっとも素材本来の味を味わえる料理が干物だと思います。
天日で干すと旨みが濃縮されるのでしょうか?普通の塩焼きよりも美味しいです。
私の場合、冬場のタチウオ釣りに行ったときは毎回自宅のベランダで干物作り、多すぎる場合は冷凍して保存しています。
干物もやはり鮮度の良い魚で作らないと美味しくないので、釣りから帰ってきたらなるべく早めに作るようにしています。

★☆タチウオの干物の作り方☆★

はらわたを取り、ブツ切りにした太刀魚の腹のほうから中骨に沿って包丁を入れ、開きます。

開いたタチウオを濃度10%の塩水(水1ℓに対して塩100gの割合)に漬けます。クーラーボックスを使って漬けると便利です。
塩水に漬ける時間は、魚の脂の乗り具合によって変えますが、タチウオのような脂の多い魚は塩分が身に浸み込むのに時間が掛かるため45分~60分と長め。逆に脂の少ない魚は30分前後と短めにします。

↓写真はクーラーボックスの中に塩水を入れタチウオを漬けているところ。
タチウオ干物
時間が来たら塩水から出し、表面の水分を軽くキッチンペーパーなどで拭き、あとはベランダや庭に干すだけです。(マンションのベランダでも大丈夫です。)

タチウオを干すのは釣具店などで売っているチャックの付いた干し網を使うのがベストです。
鳥やハエの被害を受けずに美味しい干物が作れるスグレモノ。(3段式になっているため洗うのは少々面倒ですが)
この干し網、だいたい700円くらいで売っています。
網の上にタチウオの身が上にくるように、少し間隔を空けて並べます。

↓写真はベランダでアジの干物を作っているところですが、タチウオもこんな感じで干します。
タチウオ干物作り方
干す時間は、気温や湿度によって変わってきますが、目安は表面に少しベタベタ感が残る位。
だいたい日中で3~4時間干し、裏返して皮側を1時間ほど干して完成。
夜干す場合は、寝る前に干し、朝ひっくり返して1時間ほど干すとちょうど良い塩梅です。

当たり前のことですが、雨の日や真夏は干物作りには向きません。
どうしても雨の日や夏場に作りたい場合は、水分を吸収するシート(合羽橋道具道などで売っています)に包んで冷蔵庫の中で干すこともできるので試してみましょう。

テーマ:釣り - ジャンル:趣味・実用

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まとめ

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